Home Recepten Roze koek cheesecake (vegan)

Roze koek cheesecake (vegan)

by The Veggie Reporter

Dol op roze koeken én op cheesecake? Dan is dit jouw taart. Deze roze koek cheesecake is helemaal vegan, zondig zoet en eigenlijk best makkelijk om te maken.

Omg, ik wil nu naar dat recept!

Vegan roze koeken + vegan cheesecake = FEEST

Dit recept is ontstaan naar een idee van mijn nicht. Zij stuurde mij een recept door voor een niet-vegan roze koek cheesecake met de vraag: ‘Kan dit vegan?’ Ik antwoordde met: ‘Challenge accepted!’ En zo geschiedde.

Voor dit recept gebruiken we twee basisrecepten van de fantastische Emma van Funky Vegan. Jullie kennen haar vast wel van het enige echte Funky Vegan bakboek. Wat een vrouw, wat een talent. Vinden jullie niet? 🙂 Ik ben natuurlijk ontzettend dankbaar dat ik haar recepten mag lenen om daar een groot feest van te maken!

Geduld is een schone zaak

Het duurt even, deze roze koekentaart, maar dan heb je ook wat. We maken natuurlijk ook twee recepten in één. Gelukkig bestaat het overgrote deel van het maken van deze roze koek cheesecake uit wachttijd. Zo wordt de cheesecake zelf al een uur gebakken in de oven, maar moet-ie daar ook nog eens 2,5 uur in blijven staan. Vervolgens moet de cheesecake een nachtje in de koelkast doorbrengen.

TIP: Wat handig is om dan te doen, is een blikje volvette kokosmelk ernaast zetten. Zo wordt de kokosmelk stevig en kun je deze de volgende dag goed gebruiken om tot een frosting te kloppen!

Ook zo gek op taart?!

Misschien wil je deze vegan taarten wel proberen.

Vegan roze koek cheesecake

Dol op roze koeken én op cheesecake? Dan is dit jouw taart. Deze roze koek cheesecake is helemaal vegan, zondig zoet en eigenlijk best makkelijk om te maken.
Course Dessert
Cuisine American, Vegan
Keyword autumn, bbq, cake, cookies, dairy-free, dessert, fall, snacks, spring, summer, sweet, vegan, winter
Prep Time 30 minuten
Cook Time 2 minuten
Servings 10 personen

Ingredients

Voor de bodem van de cheesecake

  • 250 gram biscuitjes ik gebruik McVitie’s Digestive
  • 100 gram plantaardige boter gesmolten

Voor de cheesecake

  • 1 pak Alpro mild & creamy nature 750 ml
  • 1 pak Alpro mild & creamy ongezoet 750 ml
  • 2 pakjes vanille kookpudding
  • 1 theelepel vanille extract
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 200 gram plantaardige boter gesmolten
  • Een paar druppels rode kleurstof optioneel

Voor de roze koeken

  • 1 1/2 eivervangers ik gebruik de egg replacer van Orgran, kun je in de supermarkt kopen
  • 75 gram plantaardige boter
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 75 gram bloem
  • Snufje zout

Voor het glazuur

  • 100 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels frambozenlimonade
  • 1 druppel rode kleurstof optioneel

Voor de topping van de cheesecake

  • 100 gram Violife cream cheese
  • 400 milliliter Fairtrade kokosmelk zet deze een nacht van tevoren in de koelkast*
  • 50-100 gram poedersuiker naar smaak

Instructions

Voor de cheesecake

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Maal of stamp de koekjes tot fijne kruimels. Meng deze met de 100 gram gesmolten boter. Druk het mengsel in de springvorm tot een egale bodem. Zet deze even in de koelkast of vriezer.
  3. Meng de sojayoghurt, kookpudding, vanille extract, citroenrasp, plantaardige boter en eventueel wat rode kleurstof voor een roze kleur in een kom. Giet dit mengsel over de taartbodem.

  4. Bak de cheesecake voor een uur. Laat de cheesecake vervolgens nog een half uur staan met de oven dicht. Laat de cheesecake daarna nog twee uur staan met de ovendeur op een kier. Plaats de cheesecake vervolgens voor een nachtje of acht uur in de koelkast.

Voor de roze koeken

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een cupcakebakblik van 6 vakjes in, of zet 6 siliconen / papieren muffinvormpjes klaar.
  2. Bereid de eivervangers door deze te mengen met water. In het geval van Orgran is dat 1 1/2 theelepel egg replacer gemengd met 3 eetlepels water.
  3. Mix in een ruime kom de boter met de suiker. Meng het egg-replacerpapje door het botermengsel. Voeg als laatste de bloem en het zout aan het mengsel toe en roer tot een glad beslag.
  4. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak het cakebeslag ongeveer 20 minuten in de oven, tot de cakejes goudbruin zijn.
  5. Laat de cakejes volledig afkoelen en maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker en limonadesiroop te mengen. Bestrijk de cakejes met het glazuur en laat de roze laagjes hard worden.

En nu samen!

  1. Klop de vegan roomkaas, het koude, hard geworden deel van de kokosmelk en de poedersuiker in een kom. Voeg eventueel meer poedersuiker toe naar smaak. Spuit dit in toefjes over de cheesecake, of smeer het in een dikke laag over de bovenkant.
  2. Breek of snijd de roze koeken in stukjes en strooi deze over de taart. Druip er eventueel nog wat glazuur zoals dat van de roze koeken overheen. En dan is het nu tijd om te genieten!

Recipe Notes

* De kokosmelk van Fairtrade is vrij dik, waardoor je de een goede, dikke laag kokosmelk krijgt wanneer deze koud is. De volvette van de Lidl werkt ook.

** De basisrecepten voor de roze koeken en de cheesecake zijn afkomstig van bakkoningin Funky Vegan.

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

Leave a Comment






Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie