Vegan citroen-maanzaad cupcakes
De allerlekkerste, luchtige citroen-maanzaad cupcakes maak je helemaal plantaardig. Top ze met een vegan botercrème met een vleugje citroen en basilicum!
Ingrediënten
Voor de cupcakes
- 100 gram speltmeel
- 130 gram biologische rietsuiker
- 1 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel zout
- 120 milliliter gesmolten kokosolie
- 180 milliliter havermelk
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels Citrus Basilicum siroop of citrus siroop en wat gehakte, verse basilicum
- rasp van 2 biologische citroenen
- 2 eetlepels maanzaad
Voor de botercrème
- 200 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
- 200 gram poedersuiker
- 2 1/2 eetlepels Citrus Basilicum siroop of plantaardige melk en wat geperste basilicumblaadjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinblik met 12 vormpjes of vet deze goed in.
- Meng het speltmel, de suiker, baking soda en het zout. Meng in een andere kom de kokosolie, havermelk, het citroensap en de siroop. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer tot een beslag. Roer de citroenrasp en het maanzaad er als laatste doorheen, maar roer nu niet te veel meer.
- Vul de vormpjes met het beslag. Bak de cupcakes voor 18-20 minuten, tot je er met een tandenstoker in kunt prikken en deze er schoon uitkomt.
- Laat de cupcakes volledig afkoelen voor je de ze garneert.
- Klop de boter met een mixer tot deze bijna wit ziet.
- Voeg de siroop toe en mix deze nog even mee. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot een romige botercrème.
- Vul een spuitzak met de frosting en top de afgekoelde cupcakes. Je kunt natuurlijk ook gewoon een lepel gebruiken.
- Garneer met wat extra maanzaad en citroenrasp. Je kunt ook nog een glazuur van poedersuiker gemengd met een klein beetje Citrus Basilicum siroop er overheen schenken.
- GENIET!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!