Vegan pasta carbonara
Deze overheerlijke vegan pasta carbonara maak je met een saus van witte bonen en bloemkool. Niemand zal wat merken van deze verstopte groente en bonen! Serveer met knapperige, plantaardige spekjes, verse peterselie en citroenrasp.
Ingrediënten
- 1 kleine bloemkool
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 400 gram witte bonen gekookt
- 250 milliliter ongezoete plantaardige melk ik gebruik soja
- zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels edelgistvlokken optioneel
- 400 gram spaghetti bij zes personen 600 gram (eventueel glutenvrij)
- 200 gram vegan spekreepjes* bijvoorbeeld Vivera of die van de Lidl
- Olie om in te bakken
- 4 takjes verse peterselie
- Rasp van 1/2 citroen
Instructies
- Snijd de bloemkool in roosjes en kook of stoom deze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Verhit ondertussen een eetlepel (olijf)olie in en pan en bak hierin de sjalotjes en knoflook tot ze lichtbruin zien. Zet apart.
- Spoel de witte bonen om in een vergiet en voeg deze met de bloemkool, sjalotjes, knoflook en sojamelk toe aan een blender of keukenmachine. Breng op smaak met zout, peper en edelgistvlokken.
- Kook de pasta volgens de verpakking. Wanneer deze gaar is, giet de pasta dan af en doe het terug in de pan. Voeg zo veel van de witte bonen-bloemkoolsaus toe als je wil. Plaats terug op laag vuur en verwarm het geheel. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Verhit wat olie of plantaardige boter in de pan waar je de sjalotjes en knoflook in hebt gebakken. Bak hierin de spekjes knapperig volgens de verpakking.
- Snijd de peterselie fijn.
- Serveer de pasta met de vegan spekjes, verse peterselie en wat citroenrasp.
Notities
De saus kun je goed invriezen of tot een week lang in de koelkast bewaren. Het wordt wel dikker wanneer je het in de koelkast bewaar, dus verdun het eventueel met wat water of ongezoete, plantaardige melk wanneer je het weer gaat verwarmen.
* Voor glutenvrije spekjes of bacon kun je dit recept proberen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!