Ga terug
+ servings

Witte aspergerisotto met vegan spekjes

Juliët
Deze heerlijke, frisse risotto maak je met witte asperges, vegan spekjes, plantaardige kaas en een snufje citroen. Net even anders, maar bijzonder lekker!
Gang Main Course
Keuken Italian
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram witte asperges
  • 1,5 liter water
  • Groentenbouillonblokjes voor 1 5 liter bouillon
  • 1 pakje vegan spekjes voor glutenvrij: vervang door tofureepjes of rulgehakt
  • Alpro bak en braad of een andere plantaardige boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 middelgrote ui
  • 300 gram risotto
  • 150 ml witte wijn
  • 75 gram Violife prosociano wedge geraspt
  • Rasp van 1/2 biologische citroen
  • 1 bosje peterselie

Instructies
 

  • Schil de asperges en snijd het harde gedeelte aan de onderkant weg. Gooi dit niet weg, want dit gaan we later nog gebruiken. Snijd de asperges in stukjes van 2 à 3 cm.
  • Doe de asperges in een pan met 1,5 liter koud water en breng het aan de kook. De asperges zijn gaar als je er zonder veel moeite met een vork in kan prikken. Haal de asperges uit het water en leg deze apart. Doe de schillen en onderkanten in het water en kook dit nog 5 minuten. Zeef de schillen en onderkanten uit het water en voeg de bouillonblokjes toe.
  • Bak in een grote hapjespan de spekjes met een beetje bak en braad. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart.
  • Snipper de ui en knoflook. Smelt een flinke hoeveelheid bak en braad in de pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak 2 á 3 minuten mee.
  • Voeg eerst de witte wijn toe. Roer regelmatig om tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg nu iedere keer kleine scheutjes bouillon toe. Doe tussendoor de deksel op de pan, maar blijf regelmatig roeren. Blijf bouillon toevoegen tot de risottorijst gaar is (na ongeveer een half uur).
  • Voeg de geraspte prosociano, de gebakken spekjes en de asperges toe en laat deze nog even opwarmen.
  • Dien de risotto op met gesneden peterselie en wat citroenrasp.
Trefwoord dairy-free, diner, dinner, gluten free, glutenvrij, lente, spring, vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!