Thaise kokossoep met vegan garnalen
Dit is zo'n recept waarbij niemand zal geloven dat het eigenlijk vegan is. Het eten van deze Thaise kokossoep met vegan garnalen voelt als een luxe - en dat terwijl 'ie super makkelijk te maken is!
Ingrediënten
- 2 eetlepels gember geraspt
- 1 stengel citroengras
- 1 rode ui gesnipperd
- 1/2 - 1 chilipeper fijngesneden
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
- 500 ml groentebouillon
- 200 gram vegan garnalen*
- sap van een halve limoen
- bosui en/of koriander ter garnering
Instructies
- Maak een snede in de citroengras, zodat de smaken straks goed vrij kunnen komen.
- Voeg deze, samen met de geraspte gember, rode ui, de chilipeper en de sojasaus toe aan een pan.
- Giet de groentebouillon erbij en laat dit voor 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de inhoud van het blikje met kokosmelk en de vegan garnalen toe en laat deze nog 5 minuten meekoken.
- Roer voor het serveren het limoensap door de soep.
- Serveer de soep met wat bosui en/of verse koriander.
Notities
* de vegan garnalen kun je in het vriesvak bij de toko vinden, bijvoorbeeld bij de Amazing Oriental.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!