Dubbele chocoladekoeken gevuld met chocolade (vegan)
Double chocolate cookies gevuld met chocoladepasta, klinkt dat niet hemels?! Ik kan je garanderen dat deze vegan chocoladekoeken je hart zullen veroveren.
Ingrediënten
- 150 gram vegan chocoladepasta bijvoorbeeld van So Vegan So Fine
- 160 gram tarwebloem
- 50 gram cacao
- ¾ theelepel baking soda
- ¼ theelepel zout
- 190 gram amandelpasta of een andere noten- of zadenpasta
- 110 gram zachte boter zoals Wajang
- 200 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 theelepel pure vanille extract
- 1-2 eetlepels water
- 150 gram pure chocoladedruppels of gehakte chocolade*
Instructies
- Verdeel tien theelepels met chocoladepasta over een bakpapiertje (maak er kleine hoopjes van) en leg deze voor minstens een half uur in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng de bloem, cacao, baking soda en het zout.
- Meng in een andere kom de notenpasta, boter, suiker, vanille en één van de twee eetlepels water
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed met een spatel. Als het deeg te droog is, kun je de andere eetlepel water toevoegen. Spatel de chocoladedruppels door het deeg.
- Rol het deeg in tien balletjes. Haal de chocoladepasta uit de vriezer. Druk elk balletje plat in je hand en druk de koud geworden hazelnootpasta erin. Vouw het koekje dicht. Het moet eruit zien als een grote bal. Leg de koekjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Geef de koekjes genoeg ruimte om te verspreiden, want ze gaan uitlopen. Ik verdeelde het over twee bakplaten. Bak voor 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.
- Laat de koekjes afkoelen. Ze kunnen zacht aanvoelen, maar zijn binnen een kwartier hard. Breek ze door de midden en geniet!
Notities
* Ik wissel de chocoladedruppels wel eens af met raw cacao nibs. Vaak doe ik 50/50. Aanrader!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!