Go Back
Print
Gezonde quinoa muffins pinterest

Gezonde pindakaas-blauwe bessenmuffins

Deze blauwe bessenmuffins met pindakaas zullen je verrassen, want ze smaken geweldig én ze zijn gezond. Je maakt ze met quinoavlokken, boekweitmeel en glutenvrije haver en topt ze met pindakaas. Loopt het water jou ook al in de mond?
Course Breakfast, Snack
Cuisine Vegan
Keyword autumn, bbq, breakfast, cake, dairy-free, dessert, fall, fruit, gluten free, snacks, spring, summer, sweet, vegan, winter
Cook Time 40 minuten
Total Time 40 minuten
Servings 9 muffins
Author The Veggie Reporter

Ingredients

  • 110 gram havervlokken of glutenvrije havermout
  • 50 gram quinoavlokken
  • 60 gram boekweitmeel
  • 2 eetlepels maizena
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • 1 banaan gepureerd
  • 120 milliliter appelmoes
  • 60 milliliter ahornsiroop
  • 250 gram bevroren blauwe bessen
  • 1 eetlepel 100% pindakaas

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de bevroren blauwe bessen apart en laat ze goed ontdooien. We hebben ze straks (inclusief vocht) nodig
  2. Vermaal de havervlokken tot havermeel in een blender of keukenmachine. Meng met de quinoavlokken, boekweitmeel, maizena, bakpoeder, kaneel en het zout.
  3. Meng in een aparte kom de gepureerde banaan, appelmoes, ahornsiroop, de pindakaas en de ontdooide blauwe bessen. Voeg de natte en de droge ingrediënten samen.
  4. Vul een ingevette of met vormpjes belegde muffinvorm en verdeel het beslag. Bak voor 25 minuten.
  5. Laat de muffins eventjes afkoelen en druip of smeer er dan wat extra pindakaas overheen. Enjoy!