Super groene erwtensoep met munt
Deze groene doperwtensoep is makkelijk, mooi en verfrissend, maar vooral heel lekker! Binnen een half uur zet je 'm op tafel.
Ingrediënten
- 2 witte uien
- 2 tenen knoflook
- 150 gram cashewnoten
- 400 gram doperwten (bevroren)
- 100 gram verse spinazie
- 750 ml groentebouillon
- 3 el citroensap
- 8 blaadjes verse munt + extra voor decoratie
- 1 el olijfolie
- ongezoete sojayoghurt (of een andere plantaardige yoghurt)
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Snipper de uien en snij de knoflook fijn.
- Zet een pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook in de olijfolie voor ongeveer vijf minuten.
- Voeg de cashewnoten en de groentebouillon toe. Kook dit voor 10 minuten.
- Voeg de doperwten toe en kook deze nog vijf minuten mee.
- Snij de verse munt in reepjes en roer deze samen met het citroensap en de verse spinazie door de soep.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een glad mengsel met een staafmixer of in de blender*
- Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de sojayoghurt met wat peper en zout en serveer deze met de soep.**
Notities
* Zorg er wel voor dat de soep wat meer afgekoeld is als je een blender gebruikt.
** Je kunt deze soep ook heel goed koud serveren. Ideaal voor in de zomer!
** Je kunt deze soep ook heel goed koud serveren. Ideaal voor in de zomer!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!