Ga terug
+ servings

Zoete-aardappelrolletjes

Miriam Groot
Deze courgetterolletjes zijn gevuld met zoete aardappel, walnoten en vegan feta. Een heerlijk bijgerecht, maar ook een perfecte manier om meer groente te eten!
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Main Course, Side Dish
Keuken Vegan
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 4 courgettes
  • 700 gram zoeteaardappelpuree
  • 100 gram gemalen walnoten
  • 200 gram vegan feta bijvoorbeeld van Violife
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Schaaf de courgettes in de lengte in dunne plakken.
  • Meng de puree en gemalen walnoten en breng een dunne laag van dit mengsel aan op elke plak courgette. Breng op smaak met zout en peper.
  • Let aan het uiteinde van elke plak een klein stukje vegan feta en rol het geheel dan zo strak mogelijk op.
  • Leg de opgerolde courgettes strak tegen elkaar aan in de lengte van een ovenschotel.
  • Bak ze circa 20 minuten in de oven.
Trefwoord autumn, dairy-free, dinner, gluten free, less than 10 ingredients, lunch, spring, summer, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!