Dit is het beste recept voor knapperige vegan pindakaas-chocolate chip cookies. Ze zijn gevuld met vegan hazelnootpasta. Alsof er een engeltje over je tong piest!
150gramVegan hazelnootpastabijvoorbeeld van So Vegan So Fine
160gramtarwebloem
¾theelepelbaking soda
¼theelepelzout
190grampindakaas
110gramzachte boterIk gebruikte Wajang
200gramlichtbruine basterdsuiker
1theelepelpure vanille extract
1-2eetlepelswater
150grampure chocoladedruppelsof gehakte chocolade
Instructies
Verdeel tien theelepels met hazelnootpasta over een bakpapiertje (maak er kleine hoopjes van) en leg deze voor minstens een half uur in de vriezer.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de bloem, baking soda en het zout.
Meng in een andere kom de pindakaas, boter, suiker, vanille en één van de twee eetlepels water.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed met een spatel. Als het deeg te droog is, kun je de andere eetlepel water toevoegen. Spatel de chocolate chips door het deeg.
Rol het deeg in tien balletjes. Haal de hazelnootpasta uit de vriezer. Druk elk balletje plat in je hand en druk de koud geworden hazelnootpasta erin. Vouw het koekje dicht. Het moet eruit zien als een grote bal. Leg de koekjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Geef de koekjes genoeg ruimte om te verspreiden, want ze gaan uitlopen. Ik verdeelde het over twee bakplaten. Bak voor 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.
Laat de koekjes afkoelen. Ze kunnen zacht aanvoelen, maar zijn binnen een kwartier hard. Breek ze door de midden en geniet!
Notities
De chocopasta’s van So Vegan So Fine zijn te koop in verschillende supermarkten, zoals Albert Heijn, Jumbo en DEEN. Ze komen in de smaken puur, hazelnoot, ‘gewoon’ en witte kokospasta.