Ga terug
+ servings

Vegan reuze mergpijpjes

Miriam Groot
Een favoriet uit de jeugd van velen zijn mergpijpjes. Wij kregen ze wel eens op de grotekoekenavond (memories!). Wist je dat je mergpijpjes heel makkelijk vegan kunt maken? Bekijk dit recept voor deze gigantische, plantaardige, reuze mergpijpen maar eens!
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Gang Snack
Keuken Dutch
Porties 8 reuze mergpijpen

Ingrediënten
  

Voor de cakelaag (of gebruik kant-en-klare cakemix, zie de reacties onderaan)

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram plantaardige boter ik gebruikte Wajang
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 4 eivervangers ik gebruik die van Orgran*
  • ¾ theelepel baking soda
  • ¾ theelepel appelazijn
  • snufje zout

Voor de vulling

  • 200 gram frambozenjam
  • 1/2 van het recept voor mijn vegan mascarpone zie notes**
  • 2 eetlepels poedersuiker

Voor de rest

  • 800 gram witte / crèmekleurige marsepein check het etiket om te zien of 't vegan is, of kijk op Vegan Wiki
  • poedersuiker voor het uitrollen van de marsepein
  • 300 gram pure chocolade
  • Een lach op je gezicht :)

Instructies
 

Voor de cake

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in of bedek deze met bakpapier.
  • Maak een papje van de eivervangers door het met water te mengen. De verhouding zou 4 keer 1 theelepel eivervanger samen met 2 eetlepels water moeten zijn.
  • Klop de boter, suiker, vanillesuiker en het zout tot een romig mengsel. Voeg de eivervangers, de baking soda en de appelazijn toe en mix tot een glad mengsel.
  • Voeg het zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe en mix tot een glad beslag. Klop het niet te lang.
  • Stort het mengsel in de bakvorm. Je zou hier eventueel een platte cake van kunnen maken op een bakplaat, maar houd de cake dan goed in de gaten. Ik heb dit nog niet geprobeerd.
  • Bak de cake voor 60 minuten en laat deze volledig afkoelen.

Voor de vegan mascarpone

  • Maak de mascarpone volgens het recept (zie notes) en meng er twee eetlepels poedersuiker doorheen. Zet nog even in de koelkast.

En zo maak je de vegan mergpijpjes

  • Snijd de cake in 16 plakken van 1 centimeter. Als je een platte cake op een bakplaat hebt gemaakt, kun je er 16 rechthoeken in snijden. Ik maakte de mijne iets te groot, maar ze moeten ongeveer de grootte hebben van een reuze mergpijp. Wat zal dat zijn, 10 centimeter?
  • Bestrijk alle cakeplakken met een laag vegan mascarpone. Bestrijk vervolgens de helft met een laagje frambozenjam. Plaats de andere cakeplakken hier bovenop. Bestrijk de boven- en onderkant van de cakeplakken (let op: niet de uiteinden) nog met een dun laagje mascarpone, zodat de marsepein straks goed zal blijven plakken. Leg ze voor minstens 15 minuten in de koelkast om op te stijven.
  • Bestuif je aanrecht met wat poedersuiker. Kneed de marsepein om het wat te verwarmen en rol het vervolgens uit tot een dikte van 3 millimeter. Snijd hier 8 banen uit van ongeveer 10 centimeter breed (of zo groot als jouw cakejes zijn). Rol deze om de cakejes, zodat de zijkanten helemaal bedekt zijn met marsepein.
  • Smelt de chocolade au bain marie. Doop beide zijkanten van de mergpijpjes in de chocolade en doop ook voor een heel klein stukje de onderkant in de chocolade. Leg ze op een bakpapiertje en laat de chocolade hard worden.
  • Tijd om die lach op je gezicht te toveren, want de vegan mergpijpjes zijn klaar! Geniet ervan!

Notities

*De eivervangers van Orgran kun je in de meeste supermarkten en biologische winkels kopen. Het is een mix van zetmelen, maar je zou het ook met dezelfde verhoudingen maizena kunnen proberen. Ik heb dat zelf niet geprobeerd.
**Bekijk hier wat je nodig hebt voor de vegan mascarpone.
Trefwoord autumn, cake, cookies, dairy-free, dessert, fall, snacks, spring, summer, sweet, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!