Home Diner Easy tortilla wrap met Mexicaanse vulling (whole food plant based)

Easy tortilla wrap met Mexicaanse vulling (whole food plant based)

by The Veggie Reporter

In een tijd waar de vegan junk food uit alle hoeken en gaten lijkt te komen, is een gezonde maaltijd best welkom. Deze goedgevulde, vegan tortilla wrap met Mexicaanse vulling is precies wat je nodig hebt. Enjoy!

Op naar het recept

Wat is whole food plant based?

Hoe meer toetjes en dingen ik voor mijn blog maak (zoals deze vegan reuze mergpijpjes en te lekkere tiramisu), hoe meer mijn lichaam snakt naar gezond voedsel. Gewoon eten dat ik helemaal zelf ‘from scratch’ kan maken. In het Engels noem je dat whole food plant based, ofwel: volledig en plantaardig. Geen pakkies en zakkies, nee, helemaal puur. En dat kan heel lekker en heel makkelijk zijn.

Ik ken de term door meneer en dr. Michael Greger, de schrijver van How Not To Die of Hoe Overleef Je. In zijn boek en op zijn website nutritionfacts.org spreekt hij over het verband tussen dierlijk voedsel en ziektes, en in hoeverre plantaardig leven daar verandering in kan brengen. Ontzettend interessant en zeker waard om even te checken.

Anyway, ik heb trek gekregen. Jij ook? Hier is het recept 🙂

Goedgevulde vegan Mexicaanse tortilla wraps

Dit is nu typisch zo’n gerecht dat laat zien dat vegan eten helemaal niet moeilijk is, maar ook dat het lekker en tegelijkertijd heel gezond kan zijn. Deze goedgevulde, snelle, vegan Mexicaanse tortilla wraps met zwarte bonen en spinazie zet je binnen 20 minuten op tafel.
Course Main Course
Cuisine Mexican
Keyword autumn, dairy-free, dinner, fall, lunch, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter
Cook Time 20 minuten
Total Time 20 minuten
Servings 4 personen
Author The Veggie Reporter

Ingredients

  • 8 volkoren tortilla wraps
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 400 gram zwarte bonen wanneer uit blik even afspoelen
  • 1 blikje tomatenblokjes zonder zout
  • 200 gram maïskorrels
  • 200 gram (bevroren) spinazie optioneel, maar extra gezond
  • 200 gram cherry tomaatjes gehalveerd
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 avocado in plakjes
  • versgemalen zout en peper naar smaak
  • optioneel: chilivlokken, hete saus, vegan kaas, verse kruiden als peterselie of koriander

Instructions

  1. Verhit een laagje olie in een koekenpan of gebruik water om te bakken (ja echt, werkt prima). Bak de rode ui tot deze glazig ziet. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak deze twee minuten mee. Voeg dan de paprika toe en de tomatenpuree toe. Bak voor nog vijf minuten.
  2. Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, maïskorrels en de bevroren spinazie toe. Laat het geheel onder af en toe roeren zo’n 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm ondertussen de tortilla’s volgens de verpakking.
  4. Schep wat van het bonenmengsel op de tortilla’s. Knijp er wat limoensap over en top met de cherry tomaatjes, avocado en andere toppings naar keuze.
  5. Eet smakelijk!
Getest door Frenkie, meer dan goedgekeurd!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

Leave a Comment

Recipe Rating




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie