In mijn familie is elk moment een goed moment voor soep. Voor deze gezonde, groene soep met doperwten, munt en spinazie geldt dat net zo. Hij is zo lekker, dat ik ‘m zelfs voor ontbijt zou kunnen eten!
click here for the English version
Oké, misschien niet om zeven uur ‘s ochtends, maar bij een brunch zou dit geen verkeerde aanvulling zijn. Daarbij kost het maken van deze soep bijna geen moeite én hij is vegan!
Zoals ik al zei in de inleiding: ik kom uit een soepfamilie. In plaats van een kopje koffie, doen we een flinke kom soep samen. Bij ziekte of verdriet, gaan mijn tantes altijd soep koken. Mijn oma deed dat ook, dan bezorgde ze gewoon een pan bij je thuis. Dit gebeurde trouwens niet alleen bij ziek en zeer, maar ook als je terug kwam van vakantie. Dan hoefde je niet helemaal nog eten te koken, want na een dag reizen heb je daar écht geen zin in. En als er iemand uit mijn familie onverwachts mee komt eten, biedt diegene waarschijnlijk aan om ‘effe een soepie te maken.’
Volgens mijn moeder werkt soep eten troostend, maar soep maken ook. “Met verschillende ingrediënten maak je een gezonde, voedzame maaltijd. En als je niet lekker in je vel zit, kan een soepje eigenlijk altijd wel.” Haar favoriet is de ‘koelkastoverzichtsoep,’ een soep waarbij je allerlei dingen uit je koelkast gebruikt die eigenlijk op moeten. Altijd anders en altijd lekker!
Vandaag geen koelkastoverzichtsoep, maar een geweldig lekkere groene doperwtensoep. Laat je niet afschrikken door de munt. Deze is subtiel en werkt vooral verfrissend. Ik ben in ieder geval fan!
Super groene erwtensoep met munt
Ingrediënten
- 2 witte uien
- 2 tenen knoflook
- 150 gram cashewnoten
- 400 gram doperwten (bevroren)
- 100 gram verse spinazie
- 750 ml groentebouillon
- 3 el citroensap
- 8 blaadjes verse munt + extra voor decoratie
- 1 el olijfolie
- ongezoete sojayoghurt (of een andere plantaardige yoghurt)
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Snipper de uien en snij de knoflook fijn.
- Zet een pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook in de olijfolie voor ongeveer vijf minuten.
- Voeg de cashewnoten en de groentebouillon toe. Kook dit voor 10 minuten.
- Voeg de doperwten toe en kook deze nog vijf minuten mee.
- Snij de verse munt in reepjes en roer deze samen met het citroensap en de verse spinazie door de soep.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een glad mengsel met een staafmixer of in de blender*
- Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de sojayoghurt met wat peper en zout en serveer deze met de soep.**
Notities
** Je kunt deze soep ook heel goed koud serveren. Ideaal voor in de zomer!
Heb jij deze soep gemaakt? Laat het me even weten, ik ben benieuwd!
instagram – facebook – youtube
4 Reacties
Ziet er voortreffelijk uit.
Bedankt! Dat is-ie ook 🙂
Ga ik maken. Mede door het leuke familie verhaal! !
Goed idee! En bedankt 🙂